食(shi)(shi)(shi)用(yong)油在增進食(shi)(shi)(shi)物的(de)色、香、味方(fang)面(mian)都發揮著重要作(zuo)用(yong)，但(dan)當今社會(hui)食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)問(wen)題十(shi)分嚴峻，劣質油轉基因(yin)油無處不在，該怎么挑選(xuan)一款(kuan)合適、健康(kang)的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油？不同種(zhong)類的(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油之間(jian)有什么差(cha)異？挑選(xuan)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油不能(neng)單憑(ping)口(kou)感，也不能(neng)偏信商家宣(xuan)傳。下面(mian)幾個選(xuan)購貼(tie)士，你知道(dao)嗎？

 劣質油(you)對人體危(wei)害大

在市場中流通的摻兌了泔水油、劣質油的食用油，相當一部分是以散裝油的形式銷售的。劣質食用油純度低，摻兌油比例大，甚至有的還有添加香精，對身體有害。

比如，不少人鐘愛花生油的濃郁香味，但其卻有著很大的安全隱患。花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質油或過期霉變花生壓榨生產花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦使用這些劣質又有害的花生油，對身體危害極大。

 九(jiu)個建議(yi)教你科學挑選食用(yong)油 

一看標識

按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，必須要有SC（食品生產許可）編號。生產企業必須在外包裝上標明食品產地以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是“壓榨”還是“浸出”。

二看生產日期和保質期限

食用油保質期較短，如果存放時間過長，存放時不注意避開日光照射、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長時間不用等，食用油就容易氧化酸敗，增加有害物質，對于人體健康產生威脅，應停止使用。

三看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中的加速氧化。

四看顏色

一級油比二級、三級、四級油的顏色要淡，這是國家標準規定的。也就是說同一品種同一級別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶明顯比那一桶深，產品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性，因為國家標準中不同油脂同樣級別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關。

五看透明度

透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應該是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清涼無霧狀、無懸浮物、無雜質、透明度好。

六看有無沉淀物、有無分層

高品質食用油(you)(you)無沉(chen)淀(dian)和懸浮(fu)物(wu)，黏(nian)度較(jiao)小(xiao)。沉(chen)淀(dian)物(wu)俗稱油(you)(you)腳，主要(yao)是雜質，在一定條件下沉(chen)于油(you)(you)的底(di)層。購油(you)(you)時應選(xuan)擇透明度高、色澤較(jiao)淺(qian)（但芝麻油(you)(you)除外）、無沉(chen)淀(dian)物(wu)的油(you)(you)；此外，若有分層現象則很可能(neng)是摻假的(de)混(hun)雜(za)油。優(you)質的(de)植物油靜置24小(xiao)時后，應該清晰透明、無(wu)沉淀。

七看品種

目前國內市場(chang)油(you)(you)(you)料品種已達上(shang)百種。除了常見的菜籽油(you)(you)(you)、葵花(hua)籽油(you)(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)(you)、玉米油(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)以外，還有(you)核桃油(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)、野山茶油(you)(you)(you)、大(da)蒜(suan)油(you)(you)(you)、紫(zi)蘇油(you)(you)(you)、葡萄籽油(you)(you)(you)、紅花(hua)籽油(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)。一般(ban)來說，特種油(you)(you)(you)的價格(ge)相對比較(jiao)高，這與其原料來源稀(xi)少有(you)關。

“物以稀為貴”，有些特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體具有一定的保健作用，如大蒜油、葡萄籽油等。而核桃油富含多種營養物質，全民皆適宜。無論哪一種油，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑。如果經濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油，最好是幾種食用油換著吃，對保持健康更有益

八看原料

市場上出(chu)售的(de)食用油多為“調和油”。調和油又稱高合油，它是根據使用需要將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。市場上的調和油可分為三種：

營養調(diao)和油(you)也稱亞(ya)油(you)酸(suan)調(diao)和油(you)，一般以向日葵油(you)為主，配(pei)以大豆油(you)、玉米胚油(you)和棉籽(zi)油(you)調(diao)至亞(ya)油(you)酸(suan)含量60%左(zuo)右。亞油酸(suan)是一種人體(ti)必需脂肪(fang)酸(suan)，對健(jian)康有保護的作用。

經濟調和油(you)(you)(you)以菜籽(zi)油(you)(you)(you)為主，配以一定比例的(de)大豆(dou)油(you)(you)(you)，價格比較低廉。

風味調和油(you)即將(jiang)菜籽油(you)、棉(mian)籽油(you)、米糠油(you)與香味濃厚(hou)的花生油(you)或芝麻油(you)按一(yi)定比例調配而成。

九看加工方法

        食用(yong)油有兩(liang)種(zhong)制(zhi)取工藝，即壓榨(zha)法和浸(jin)出法。

壓榨法(fa)

是(shi)利用施加物(wu)理壓力把油脂(zhi)從油料中分(fen)離出(chu)來，現在的(de)壓榨法(fa)已經是(shi)工業(ye)化(hua)作(zuo)業(ye)。壓榨法(fa)由于(yu)不(bu)涉及添加任何化(hua)學物(wu)質，榨出(chu)的(de)油所含(han)的(de)各(ge)種成分(fen)保持(chi)較(jiao)為完整。但是(shi)，其缺(que)點是(shi)出(chu)油率低，價(jia)格比較(jiao)高(gao)，且可能含(han)有雜質，因而保質期比較(jiao)短(duan)。

浸出法(fa)

是利用油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)與(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)溶劑(ji)的(de)互溶性質，需要通過溶劑(ji)與(yu)(yu)(yu)油(you)(you)(you)料中的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)接觸而將其萃取溶解出(chu)來，并采用嚴(yan)格(ge)的(de)工(gong)藝脫(tuo)除油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中的(de)溶劑(ji)。與(yu)(yu)(yu)壓榨(zha)法相比，浸(jin)出(chu)法出(chu)油(you)(you)(you)率(lv)高，加工(gong)成(cheng)本低(di)，使油(you)(you)(you)料資源得到了充(chong)分利用。浸(jin)出(chu)法生(sheng)產的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)價(jia)格(ge)低(di)于壓榨(zha)法。

無(wu)論是(shi)浸出油(you)(you)還是(shi)壓榨(zha)油(you)(you)，只要符合我國食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)脂(zhi)質量標準和衛(wei)生標準，都是(shi)安(an)全的食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)。

因此要健康的挑選優質食用油，是對自己及家人最負責的事情哦！

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